INDIRIZZO PROFESSIONALE SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA OPZIONE “PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI”

In questo corso si impara a conoscere la straordinaria varietà dei prodotti enogastronomici da forno, della pasticceria e della gelateria. La preparazione acquisita consente di operare sia nell’ambito  artigianale di pasticceria e gelateria dove creatività, innovazione ed imprenditorialità fanno parte della  tradizione italiana, sia nelle  aziende dolciarie industriali come figura ad elevata professionalizzazione con competenze nel controllo della qualità, messa a punto degli impianti e dei processi di produzione.

 

QUADRO ORARIO SETTIMANALE

Discipline

Terza
Enogastronomico

PASTICCERIA
ore

Quarta Enogastronomico

PASTICCERIA
ore

Quinta

Enogastronomico

PASTICCERIA

ore

Italiano

3

3

3

Inglese

2

2

2

Storia

2

2

2

Matematica

3

3

3

Scienza alimenti

4*

2

3

Diritto e

tecniche amministrative

-

2

2

Laboratorio

pasticceria

4

3

2

Analisi e contr. chimici

-

2*

2

Francese

3

2

2

Tecniche di organizzazione

e gestione

dei processi produttivi

2

2

2

Totale ore settimanali

23

23

23

* di cui 1 ora in compresenza in laboratorio