Indirizzo professionale servizi per l’enogastronomia opzione “prodotti dolciari artigianali e industriali”
In questo corso si impara a conoscere la straordinaria varietà dei prodotti enogastronomici da forno, della pasticceria e della gelateria. La preparazione acquisita consente di operare sia nell’ambito artigianale di pasticceria e gelateria dove creatività, innovazione ed imprenditorialità fanno parte della tradizione italiana, sia nelle aziende dolciarie industriali come figura ad elevata professionalizzazione con competenze nel controllo della qualità, messa a punto degli impianti e dei processi di produzione.
QUADRO ORARIO SETTIMANALE
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Discipline |
Terza PASTICCERIA |
Quarta Enogastronomico PASTICCERIA |
Quinta Enogastronomico PASTICCERIA ore |
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Italiano |
3 |
3 |
3 |
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Inglese |
2 |
2 |
2 |
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Storia |
2 |
2 |
2 |
|
Matematica |
3 |
3 |
3 |
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Scienza alimenti |
4* |
2 |
3 |
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Diritto e tecniche amministrative |
- |
2 |
2 |
|
Laboratorio pasticceria |
4 |
3 |
2 |
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Analisi e contr. chimici |
- |
2* |
2 |
|
Francese |
3 |
2 |
2 |
|
Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi |
2 |
2 |
2 |
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Totale ore settimanali |
23 |
23 |
23 |
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* di cui 1 ora in compresenza in laboratorio |
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Ultima revisione il 30-08-2023 da Deborah Comper